Il Manifesto della Sana Alimentazione

Premessa

L’alimentazione non è solo un atto biologico, ma un’espressione culturale, ambientale ed etica. Il nostro approccio al cibo deve rispettare l’equilibrio del proprio organismo e dell’ambiente con valorizzare le risorse sostenibili, promuovere la salute umana nel rispetto delle tradizioni gastronomiche consolidate.

La Cucina Conoscitiva come Modello Nutrizionale

La Cucina Conoscitiva rappresenta la perfetta metafora dell’equilibrio nutrizionale sviscerata dal connubio tra Medico e Chef, entrambi Nutrizionisti nel piatto. La selezione degli alimenti meno processati possibile salvaguardia la Natura ed il Benessere del nostro Organismo. Nessun alimento viene escluso se non ultraprocessato, quindi di provenienza industriale, oltre a frutta, verdura, legumi, cereali, Olio Extravergine di Oliva e pesce che rappresentano le fondamenta della Dieta Mediterranea, oramai poco seguita, sono comprese carni bianche e rosse, derivati latto e siero-caseari e vino, anche loro presenti nella Dieta Occidentale Centenaria e Non Moderna

Ognuno può seguire uno stile di vita dettato dal proprio corpo in assoluta libertà, ma rispettando le linee guida di giusta porzionatura (contraria all’iperalimentazione), riducendo le quantità di zuccheri, sale (inteso come cloruro di sodio), acidi grassi saturi, eliminando i grassi idrogenati, e di alcolici (bere responsabile), bilanciando i Macro e micro nutruenti e molecole funzionali, aumentando il consumo di fibre.

La Cucina Conoscitiva si basa sulla distribuzione dei macronutrienti in rispetto ai dettami della Dieta Mediterranea ipoproteica. ricca in fibre e carboidrati complessi.

Forte riduzione dello Spreco Alimentare mediante la Cucina di Riciclo degli scarti.

Elaborare cibi con alimenti della Natura e meno processati possibile per creare Altenative Alimentari all’ingresso di Novel Food in particolari quelli Artificiali ultraprocessati con molecole dannose per il nostro organismo: si può sfamare il mondo diluendo gli alimenti senza modificarli geneticamente o coltivarli in vitro per creare biomasse.

La Cucina Conoscitiva e’ contraria all’introduzioni degli insetti nella dieta per problematiche relative al danno che ne potrebbe derivare in particolare all’insorgenza di nuove allergie oltre al peggioramento di preesistenti per l’alto contenuto proteico.

Nonostante in molte aree del mondo essi rappresentino un cibo di necessità in quanto molto altro non c’e’, si pone un grosso problema etico riguardo a far consumare a questi popoli lo stesso cibo, ma ultraprocessato come ingrediente di pasta e prodotti da forno.

L’uso di insetti e e prodotti allevati in vitro solleva criticità legate a:

• Allergie alimentari, nuove intolleranze, possibile maggiore incidenza di tumori per utilizzo di massiccio utilizzo di antibiotici, antivirali, ormoni, fattori di crescita ed altro negli allevamenti sia di insetti che di biomasse
• Presenza di sostanze antinutrizionali come fitati e ossalati
• Possibili contaminazioni microbiologiche e parassitarie
• Accumulo biologico di metalli pesanti e tossine ambientali
• Impatti ancora sconosciuti sul microbiota intestinale e sul metabolismo umano

Ben venga lo sfruttamento rispettoso dell’ambiente di risorse vegetali marine quali alghe di nuova introduzione ed infiorescenze a tutti gli effetti anche essi Novel Food.

agroalimentare deve investire in soluzioni realmente sostenibili, piuttosto che favorire modelli alimentari imposti da logiche di profitto.

Prospettive per il Futuro

La vera innovazione alimentare non è l’iperproteicizzazione della dieta, ma il recupero della biodiversità vegetale, la riduzione dell’iperalimentazione degli sprechi e l’uso intelligente delle risorse naturali attraverso nuovi modelli proposti dal settore agro-alimentare di nuove metodiche di coltivazione e di recupero del carbonio del suolo elevando l’agricoltore al ruolo di banchiere.

Promuoviamo una sana Alimentazione proposta da medico e Chef seguendo i dettami nutrizionali della Dieta Mediterranea con riduzione dell’apporto di zuccheri e sale, eliminazione dei grassi idrogenati, applichiamo una significativa selezione degli ingredienti, sosteniamo le coltivazioni e gli allevamenti non iperintensivi, il consumo delle biodiversità, lo studio di Alternative Alimentari nuovi alimenti atti a proteggere l’assalto commerciale dei Novel Food  quali farine di insetti e biomasse allevate in laboratori.

Il rispetto per l’ambiente deve essere assoluto così come l’impegno a combattere qualsiasi manipolazione artificiale genetica promossa dall’uomo, come gli OGM, la diffusa iperalimentazione con conseguente aumento di sprechi alimentari.